Propriétés nutritionnelles des acides gras du lait de vache, de chèvre et de brebis : étude comparative

Abstract

Le lait joue un rôle primordial dans notre alimentation quotidienne, Il est un aliment nutritif, complet et idéal couvrant tous les besoins de l’organisme par sa richesse en matière grasse, protéine, les minéraux et les glucides. L’objectif de se travail consiste à analyser les paramètres physico-chimique du lait de vache, de brebis et de chèvre. Les résultats des ces paramètres dans l’espèce bovines montrent que les taux moyens de MG, lactose, protéine, matière sèche, sels minéraux et la densité sont respectivement: 5,09 ± 1,43%, 4,35 ± 0,17 %, 2,9 ± 0,1 %, 6,95 ± 2,8 %, 0,57 ± 0,02 %, 28,49 ± 2,1 % respectivement. Les résultats physico-chimiques de lait chez l’espèce caprine sont : les taux moyens de MG, lactose, protéine, matière sèche, sels minéraux et la densité sont respectivement: 4,2 ± 0,94 %, 3,48 ± 0,28 %, 3,79 ± 0,54 %, 6,88 ± 2,63 %, 0,59 ± 0,05 %, 27,15 ± 2,66 %. Chez l’espèce ovine les taux moyens de MG, lactose, protéine, matière sèche, sels minéraux et la densité sont respectivement : 4,02±2,23 ; 4,46± 0,35% ; 4,7±0,36% ; 8,48±3,88% ; 0,75 ± 0,06% 35,9± 3,38%. Par tout ailleurs ; nous avons fait une synthèse bibliographique portant sur les propriétés nutritionnelles de la matière grasse laitière, qui est d’une part la source principale d'énergie nécessaire pour assuré une bonne croissance, et à l'activité physique par sont composition d’acides gras indispensable notamment : n-3 et n-6, qui jouent un rôle primordial dans la protection de diverses maladies. D’autre pat grâce sa richesse des acides gras saturés, qui peuvent provoquer des troubles de santé