Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Étude caractéristique du lait reconstitué partiellement écrémé de la laiterie AFIA (ANNABA) et calcul théorique de de l'acide lactique l'un des composés clés présents dans le lait

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dc.contributor.author SAIDIA Nouha, KHELAIFIA Ibtissem
dc.date.accessioned 2024-12-15T08:52:27Z
dc.date.available 2024-12-15T08:52:27Z
dc.date.issued 2024-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/16707
dc.description.abstract Dans ce travail réalisé au sein de la laiterie AFIA Annaba, Nous avons présenté le suivi de production du lait pasteurisé partiellement écrémé. Pour certifier la conformité de ce dernier aux normes imposées, il est soumis à plusieurs analyses : organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques, de l’eau et du produit fini. Les résultats obtenus sont conformes aux normes exigées. En revanche, l'utilisation de GAUSSIAN pour calculer les de l'acide lactique (un composé clé dans le domaine laitier) permet d'obtenir des estimations précises des forces acides de ses sites hydroxyle et carboxyle. Le groupe carboxyle présente une acidité nettement supérieure plus faible) que le groupe hydroxyle. Ces valeurs sont importantes pour comprendre le comportement chimique et biologique de cet hydroxyacide, en particulier dans des environnements aqueux où l'acidité joue un rôle essentiel. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher universitie 8 mai 1945 guelma en_US
dc.subject Le lait, contrôle de qualité, acide lactique, , paramètres physico-chimiques, analyses biologiques. en_US
dc.title Étude caractéristique du lait reconstitué partiellement écrémé de la laiterie AFIA (ANNABA) et calcul théorique de de l'acide lactique l'un des composés clés présents dans le lait en_US
dc.type Working Paper en_US


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