Étude caractéristique du lait reconstitué partiellement écrémé de la laiterie AFIA (ANNABA) et calcul théorique de de l'acide lactique l'un des composés clés présents dans le lait

Abstract

Dans ce travail réalisé au sein de la laiterie AFIA Annaba, Nous avons présenté le suivi de production du lait pasteurisé partiellement écrémé. Pour certifier la conformité de ce dernier aux normes imposées, il est soumis à plusieurs analyses : organoleptiques, physicochimiques

et microbiologiques, de l’eau et du produit fini. Les résultats obtenus sont conformes aux normes exigées. En revanche, l'utilisation de GAUSSIAN pour calculer les de l'acide lactique (un composé clé dans le domaine laitier) permet d'obtenir des estimations précises des forces acides de ses sites hydroxyle et carboxyle. Le groupe carboxyle présente une acidité nettement supérieure plus faible) que le groupe hydroxyle. Ces valeurs sont importantes pour comprendre le comportement chimique et biologique de cet hydroxyacide, en particulier dans des environnements aqueux où l'acidité joue un rôle essentiel.