Contribution aux suivis de la qualité du concentré de tomate de la conserverie ZIMBA et des eaux de chaudières

Abstract

Dans le cadre de la préparation de notre mémoire de fin d'études pour l'obtention d'un master, nous avons réalisé ce travail lié aux « tomates industrielles » dans l'usine ABIDI Mohamed « ZIMBA ». Où nous avons mené quelques expérimentations afin de suivre les étapes de production du concentré de tomate et contrôler sa qualité. Les analyses physico-chimiques d’échantillons prélevés sur le produit final, dont le Brix, le pH, la viscosité, l’acidité, et la stabilité ; ont révélées que le produit est conforme à ses spécifications et exigences préétablies, incluant un avis d'acceptation de sa commercialisation, sans soumission à des analyses microbiologiques. En outre, une attention particulière a été portée à la qualité des eaux de trois chaudières, par la proposition de certaines mesures suite à leur contrôle physico-chimique pour améliorer leur qualité et préserver les installations.