Résumé:
Dans le cadre de la préparation de notre mémoire de fin d'études pour l'obtention d'un master,
nous avons réalisé ce travail lié aux « tomates industrielles » dans l'usine ABIDI Mohamed «
ZIMBA ». Où nous avons mené quelques expérimentations afin de suivre les étapes de
production du concentré de tomate et contrôler sa qualité. Les analyses physico-chimiques
d’échantillons prélevés sur le produit final, dont le Brix, le pH, la viscosité, l’acidité, et la
stabilité ; ont révélées que le produit est conforme à ses spécifications et exigences préétablies,
incluant un avis d'acceptation de sa commercialisation, sans soumission à des analyses
microbiologiques. En outre, une attention particulière a été portée à la qualité des eaux de trois
chaudières, par la proposition de certaines mesures suite à leur contrôle physico-chimique pour
améliorer leur qualité et préserver les installations.
