Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Etude comparative de deux protéases coagulant le lait, extraites de pro ventricules de poulet et de caillette d’ovine.

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dc.contributor.author BESMA, YAGHLA
dc.contributor.author ROUMAISSA, AZZOUZI
dc.date.accessioned 2021-04-22T12:42:26Z
dc.date.available 2021-04-22T12:42:26Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/10925
dc.description.abstract Etude comparative des protéases de coagulation du lait du pro ventricule de poulet et de la caillette d’ovine a été assurée.Ces travaux confirment que deux pepsines poulet et ovine, coagulant le lait, ont été obtenues par la macération de pro ventricules de poulet et de caillette d’ovine. Ces deux enzymes se caractérisent par une force de coagulation de l’ordre de 1/2579 pour l’extrait enzymatique brut de poulet et de 1/1714 pour celui la caillette. Pour la zone de pH étudié est variée entre (7,0-5,2), ce qui prouve que l’abaissement du pH du lait favorise l’activité coagulante des deux pepsines et la présure. Concernant la température du lait, les études montre qu’elle bascule entre (50 - 55°C) pour la pepsine de poulet et 55 °C pour la pepsine d’ovine.A propos de la concentration en CaCl2 du lait l’ordre de 0.02 M pour la pepsine de poulet et 0.1 M de pepsine d’ovine. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject Pepsine ; Poulet (pro ventricules) ; Ovine (caillette) ; Coagulation ; Présure ; Lait en_US
dc.title Etude comparative de deux protéases coagulant le lait, extraites de pro ventricules de poulet et de caillette d’ovine. en_US
dc.type Working Paper en_US


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