Contribution à l’étude de l’activité génotoxique et mutagène de la viande transformée « Cas de corned-bœuf »

Abstract

Dans ce travail nous avons évalué les pouvoirs génotoxique et mutagène du corned-bœuf, comme exemple de la viande transformée et ceci en utilisant le test d’Ames sans activation métabolique (les souches de Salmonella typhimurium TA102 et TA1535). Pour l’extraction, nous avons utilisé quatre solvant de polarité différente (méthanol, le mélange méthanol-chloroforme, hexane, acétate d’éthyle). Les résultats du test ont montré que les quatre extraits de corned-bœuf révèlent une activité mutagène vis-à-vis des souches test. Cette activité est due vraisemblablement de sous produits issus de la transformation qui contiennent des dérivés de nitrites et nitrates qui selon la littérature ont une activité génotoxique.