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http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/1861
Title: | Effet de la température sur la qualité des jus de fruit.: (Cas du jus d’orange) |
Authors: | Alama Fatima, Ben Zenache Manal |
Keywords: | Jus de fruit, contamination, risque, effet de température, conservation, germes. |
Issue Date: | Jun-2013 |
Publisher: | SNV.STU |
Abstract: | Les jus exposés à latempérature de façon permanente développent une contamination d’origine microbiologique considérable qui dépasse la norme d’hygiène alimentaire. Les variations qui touchent les jus d’orange étudié sont : • Modification organoleptiques (goût, odeur, couleur …). • Changement physicochimiques (pH, T°). • Prolifération des microorganismes (modification de taux des germes). D’après nos résultats, il ressort que les jus emballés dans le plastique sont plus vulnérable à la contamination que les jus emballés dans le verre. Et que ces derniers sont plus vulnérable que ceux emballés dans le brique (carton). |
URI: | http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1861 |
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