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http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/1861
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Alama Fatima, Ben Zenache Manal | - |
dc.date.accessioned | 2019-02-12T07:54:49Z | - |
dc.date.available | 2019-02-12T07:54:49Z | - |
dc.date.issued | 2013-06 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1861 | - |
dc.description.abstract | Les jus exposés à latempérature de façon permanente développent une contamination d’origine microbiologique considérable qui dépasse la norme d’hygiène alimentaire. Les variations qui touchent les jus d’orange étudié sont : • Modification organoleptiques (goût, odeur, couleur …). • Changement physicochimiques (pH, T°). • Prolifération des microorganismes (modification de taux des germes). D’après nos résultats, il ressort que les jus emballés dans le plastique sont plus vulnérable à la contamination que les jus emballés dans le verre. Et que ces derniers sont plus vulnérable que ceux emballés dans le brique (carton). | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | SNV.STU | en_US |
dc.subject | Jus de fruit, contamination, risque, effet de température, conservation, germes. | en_US |
dc.title | Effet de la température sur la qualité des jus de fruit.: (Cas du jus d’orange) | en_US |
dc.type | Working Paper | en_US |
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