Impact de l'incorporation de spiruline sur la qualité physicochimique et microbiologique d'un yaourt à base de lait de vache

Abstract

Ce mémoire présente l'élaboration et l'évaluation d'un yaourt à base de lait de vache enrichi en spiruline, une microalgue aux propriétés nutritives remarquables. La spiruline a été incorporée à quatre concentrations différentes (0,25 %, 0,5 %, 0,75 % et 1 %) pour rehausser la valeur nutritive du yaourt. Des analyses microbiologiques préliminaires ont confirmé l'excellente qualité hygiénique de la spiruline utilisée. Les analyses physico-chimiques du lait de vache. Les yaourts enrichis ont été analysés après production. Les analyses physico-chimiques ont montré que le pH et l'acidité titrable des yaourts produits étaient proches de ceux du yaourt nature standard, indiquant une fermentation adéquate. Les analyses microbiologiques ont également démontré une bonne qualité hygiénique des yaourts enrichis en spiruline. L'étude a permis de développer avec succès un yaourt à base de lait de vache enrichi en spiruline à différentes concentrations. Les analyses ont montré que les yaourts obtenus présentaient des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques satisfaisantes, comparables à celles d'un yaourt nature standard. L'incorporation de spiruline a permis d'améliorer la valeur nutritive du yaourt, le rendant ainsi un produit plus sain et fonctionnel