Valorisation des déchets des dattes et fabrication de Sous-Produits

Abstract

La datte, fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera), est une ressource naturelle riche en nutriments et en composés bénéfiques pour la santé. L'objectif de ce travail est de démontrer la faisabilité de la fabrication de produits sains et de sous-produits sans additif de matiére chimique. Les produits développés comprennent le sucre de datte, une alternative naturelle au sucre raffiné, le lait de datte, une boisson nutritive, la pâte à tartiner à base de datte, une option saine pour les petits déjeuners et goûters, le beurre de datte, parfait pour les sportifs les gens qui mangent sainement, et le café de datte, une boisson sans caféine. Plusieurs analyses physico-chimiques ont été réalisées pour déterminer les propriétés de ces produits et pour obtenir l’avis des dégustateurs. Les analyses sensorielles montrent que les dégustateurs apprécient certains produits et adorent d’autres. Les analyses physico-chimiques montrent que les dattes et leurs noyaux possèdent des caractéristiques favorables à la transformation en produits alimentaires sains et biologiques. La teneur en eau et le pH sont propices à une bonne conservation, tandis que les faibles niveaux d'acidité et de cendres indiquent une pureté élevée des produits dérivés. Ces résultats encouragent l'utilisation de la datte dans une variété de produits, offrant ainsi une alternative naturelle et bénéfique aux produits conventionnels