Étude des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques d’une purée à base de la spiruline, la farine de dattes et de la pomme de terre

Abstract

L’incorporation des algues (spiruline) dans les purées de pommes de terre naturellement sucrées par la farine de dattes est une méthode innovante pour améliorer la valeur nutritionnelle de ce produit. L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de l’incorporation de la spiruline et de la farine de dattes sur la qualité physico-chimique et organoleptique de la purée mixte. Pour ce faire, des analyses sensorielles ont été utilisées pour déterminer les meilleures formulations de purée mixte. Ainsi, plusieurs analyses physico-chimiques ont été effectuées pour tester l’effet de l’incorporation de la farine de dattes et de la spiruline sur la qualité physico-chimique de purée mixte. Les analyses sensorielles montrent que les dégustateurs ont préféré les formulations de purée de pomme de terre contenant 7 % de farine de dattes et 3% de spiruline, 8 % de farine de dattes et 1% de spiruline, 9 % de farine de dattes et 1% de spiruline. Par ailleurs, les analyses physico-chimiques montrent que l’augmentation des proportions de farine de dattes et de spiruline entraîne une diminution significative du pH, d’humidité et de viscosité. Néanmoins, la teneur en cendres et en lipides augmente. Donc, l’addition de la spiruline et de la farine de dattes a un effet significatif sur la qualité physicochimique et organoleptique de la purée mixte