Etude de la qualité microbiologique de la conserve du concentré de tomate

Abstract

Dans le cadre de la préparation de notre mémoire de fin d'études pour l'obtention d'un master, nous avons réalisé ce travail lié aux « tomates industrielles » dans l'usine ABIDI Mohamed «ZIMBA ». Où nous avons fait notre stage et suivi les étapes de production du concentré de tomate ainsi que le suivi de contrôle de sa qualité. On outre et dans le but de la caractérisation de ce produit nous avons effectué un test de stabilité et des analyses microbiologiques au niveau de laboratoire de notre université 8 mai 1945 Guelma sur un échantillon à 6 fois depuis 28 février le jour de l’ouverture de la boite jusqu’à le dernier jour après 15 jours. D’après les analyses et les résultats que l’on obtenue, on peut dire que : pour le test de stabilité, aucune modification sur l’aspect de l’emballage ou variation anormale des valeurs du pH, n’a été constatée. les résultats des analyses microbiologiques réalisées sur le concentré de tomate ont révélé une stérilité acceptable de la conserve notamment en l’absence de germes sporulants. En fin, le produit analysé est satisfaisant et il mérite d’être encouragé. Cependant, il est indispensable de renforcer le laboratoire de cette unité en matériels et produits pour plus de maîtrise et de contrôle.