Suivi de la qualité de la harissa, de l’eau brute et contribution à la mise en place du système HACCP au niveau de la conserverie CAB

Abstract

La présente étude, réalisée au niveau de la conserverie Amor Benamor (CAB) à Guelma (Nord- Est Algérien) ; porte sur le suivi de la qualité de la harissa en conserves de différentes dates de production, de l’eau utilisée pour la dilution de la pulpe concentrée stockée précédemment, pour la cuisson et la production, et ce, à travers des analyses physico-chimiques. Par ailleurs, nous avons réalisé une étude détaillée du système d’analyse des risques HACCP au sein de l’usine, en identifiant les risques de points critiques, en élaborant des mesures correctives et en travaillant sur leur application afin d’assurer la meilleure qualité du produit