Evaluation de la qualité de trois types de couscous AMOR BENAMOR

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Seghairia Wafa, Sehili Sarra	-
dc.date.accessioned	2019-02-06T10:23:34Z	-
dc.date.available	2019-02-06T10:23:34Z	-
dc.date.issued	2015-06	-
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1325	-
dc.description.abstract	Ce travail a été fait en vue d’évaluer la qualité du couscous industriel. Pour atteindre cet objectif, nous avons réalisé des analyses physico-chimiques (taux d’humidité, teneur en cendres, gluten), technologiques (granulométrie, indice de gonflement, analyse colorimétrique) et culinaires (temps de cuisson, analyse sensorielle), sur trois échantillons de couscous industriel (AMOR BENAMOR) fin, moyen et gros et la semoule 3SE destinée à la fabrication. Cette étude montre que la matière première est de bonne qualité ce qui permet de fabriquer un couscous de qualité supérieure. La comparaison entre nos résultats et les normes de qualité algérienne et internationale indique qu’il n’y pas de différence entre eux, ce qui signifie une bonne pratique de fabrication et la conformité de la produit fini de groupe BENAMOR ce qui justifier sa dominance dans le marché	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	SNV.STU	en_US
dc.subject	couscous, caractéristiques physico-chimiques, qualité culinaire, gonflement, granulométrie, semoule	en_US
dc.title	Evaluation de la qualité de trois types de couscous AMOR BENAMOR	en_US
dc.type	Working Paper	en_US
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