Etude de la qualité du blé dur et de la semoule « Amor Ben Amor »

Abstract

Cette étude a été réalisé au niveau des Moulins AMOR BENAMOR El Fedjoudj- Guelma-Nord-Est Algérien vise à comparer la qualité des deux types de blé dur : un type local et un type importé (canadien) Une série d’analyses relatives aux caractères technologiques ont été effectués sur les grains de blé dur à savoir le taux de protéines et d’humidité, le poids spécifique, l’agréage, le poids de mille grains et le mitadinage ; et sur les semoules de blé à savoir la granulométrie, la couleur de semoule, le taux de cendres et du gluten et l’humidité de semoule sont dans la norme de qualité pour les deux types de blé. Les résultats obtenus des deux échantillons étudiés ont montrés que le blé canadien (importé) a plus de qualité comparé au blé local qui a montré moins de qualité.