Suivi du procédé de production et contrôle de qualité de la tomate (Solanum lycopresicon L.) de l’usine Zimba (Guelma)

Abstract

La présente étude qui concerne la filière 'tomate industrielle a été réalisée au sein de la conserverie 'ABIDI Mohmed'. Elle a mené sur le suivi de la chaine de production du concentré de tomate ainsi que le suivi de contrôle de sa qualité. On outre et dans le but de la caractérisation de ce produit nous avons effectué des analyses physico chimiques sur les paramètres : poids, brix, pH, acidité titrable et viscosité; pour les concentrés de tomate, en conserves (TSC); et les paramètres physicochimiques: conductivité électrique, pH, alcalinité (TA et TAC) et chlorures; pour les eaux destinées a l’alimentation des chaudières. Les résultats obtenus montrent une conformité des paramètres physicochimiques avec les normes recommandées.