Fabrication de fromage traditionnel à base du lait de vache avec l’incorporation de quelques épices.

Abstract

La présente étude consiste à formuler un fromage traditionnele au lait cru de vache par des plantes aromatiques et d’épices des éspèces différentes (thym, armoise, cumin, curcuma, ail et gingembre). La fabrication du fromage a èté éffectuée par une méthode traditionnele, le lait de vache est passé par plusieurs étapes (la préparation du lait, la filtration, la coagulation, tranchage du caillé, l’égouttage et le salage) pour obtenir un fromage frais, auquel nous avons ajouté des plantes aromatiques et des épices pour améliorer sa qualité organoleptique. Nous avons réalisé plusieurs analyses sensorielles (du gout, couleur, texture, dureté, déformabilité, friabilité et de saveur, gout aromatisé, acidité, amertume, arrière gout, salinité) de ce fromage devant un jury non expèrt, pour connaître l'étendue de leur appreciation pour ce type de fromage qui presente des bienfaits pour la santé avec un gout aromatisé.Tous les fromages ont été analysés sous differents aspects. L’un de ces echantillons est plus préférable que les autres par les dégustateurs ayant participé à notre travail, sous sa forme aromatisé et cela implique que le condiment utilisé présente un bon potentiel d’utilisation future dans le milieu de l’industrie fromagère.