Evaluation de la qualité microbiologique et physico-chimique du lait UHT et lait en poudre

Abstract

Une étude de quelques caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques a étéentreprise sur le lait UHT et lait en lait en poudre, à cet effet 2 échantillons de lait analysés au niveau du laboratoire universitaire. L’analyse physico-chimique des échantillons de lait étudier a été réalisée en mesurant le pH, l’acidité titrable, la densité, La masse volumique, La densité, Point de congélation, Point d’ébullition Acidité du lait, l’humidité, la teneur en matière grasse. L’analyse microbiologique a pour but la détection et le dénombrement des microorganismes d’altération (coliformes totaux et fécaux) et les microorganismes pathogènes (staphylocoques, salmonelles, clostridium), rencontrés dans l’industrie laitière. D’après nos résultats on constater que lait UHT est riche en matière grasse (15-16 g/l) et le lait en poudreest partiellement écrémé (18% et la norme dit 26%) et il y'a des germes pathogène tell que staphylocoque dans les deux type du lait et les clostridium présent uniquement dans le lait en poudre et pour les salmonelles absence dans les deux types du lait.