DOUAKHA Djaza, BORDJIBA Kaouther
(Université 08 Mai 1945 de Guelma, 2023-06)
La présente étude, réalisée au niveau de la conserverie Amor Benamor (CAB) à Guelma (Nord-
Est Algérien) ; porte sur le suivi de la qualité de la harissa en conserves de différentes dates de
production, de l’eau utilisée ...