Résumé:
La chitine a été isolée à partir de trois parties principales du champignon Agaricus
bisporus, à savoir : Chapeau, Pied et Lamelle. La chitine a été extraite par traitement
alcalin des parties du corps d'A. Bisporus dans une solution NaOH 1 M à 80 ° C pendant
2 h. Les trois parties lyophilisées du champignon ont été examinées par MEB et ont présenté
une structure poreuse favorable à l'extraction du polysaccharide. Nous avons développé une
méthode d'extraction douce afin de limiter la dégradation de la chitine. Le rendement
massique d'extraction le plus élevé de la chitine a été obtenu à partir du pied (7,4% du poids
sec). Pour le chapeau et lamelle, les rendements massiques de chitine étaient respectivement
de 6,4% et de 5,9%. Nous avons confirmé que le chitosane natif se trouve dans l’A. bisporus
mais avec un pourcentage négligeable.
La chitine extraite du pied était en plus caractérisée par analyse thermique (ATG),
diffraction des rayons X (DRX), spectroscopie infrarouge et RMN à l'état solide 13C.
Les résultats ont montré que la chitine extraite était sous forme alpha, avec un indice de
cristallinité (ICr) de 63% et un degré d’acétylation (DA) de 70%.
La présence de protéines et de glucane n'a pas été observée dans la chitine extraite.
