Résumé:
Notre stage réalisé au niveau de la conserverie AMOR BEN AMOR a porté sur l’étude
des conserves de tomate, de harissa et de confiture d’abricot, et des eaux dans le but de leur
caractérisation physicochimique. Les analyses physicochimiques ont été effectuées sur les
paramètres : brix, pH, couleur, consistance et acidité titrable ; pour les concentrés de tomate,
harissa et confiture d’abricot en conserves ; et les paramètres physicochimiques : conductivité
électrique, turbidité, pH, dureté (TH), alcalinité (TA et TAC), chlorures, fer, manganèse et
chlore libre ; pour les eaux destinées à la production des produits finis et l’alimentation des
chaudières. En se basant sur les normes et les résultats des analyses effectuées les résultats
obtenus montrent une conformité des paramètres physicochimiques avec les normes
recommandées.
