Résumé:
L’objectif de ce travail est d’optimiser les paramètres d’extraction des polyphénols du
Romarin et des tiges de la vigne avec un modèle mathématique afin de les valoriser dans la
conservation de la tomate. Les extrais finaux ont été testés avec le réactif de folin et le DPPH.
Les analyses HPLC ont prouvé la spécification de cette extraction. En outre une
enquête sur la fabrication de la tomate de conserve a été effectuée. La purée de tomate à
divers Brix (22, 28 et 32 %) a été préparée au sein du laboratoire pour réaliser le test de
conservation.
Les résultats ont montré que certaines concentrations des extraits ont assuré la
conservation pendant 45 jours. Des analyses physicochimiques ont été effectuées sur les
divers concentrés de tomate, les résultats ont montré que les additifs ne sont pas déclarés sur
les étiquettes et qui vantent parfois une authenticité Italienne.
