Résumé:
Cette étude concerne l’utilisation de l'anthocyanine des pelures d'aubergine
comme film à changement de couleur sensible au pH, pour des applications
d'emballage alimentaire intelligentes. L'anthocyanine est utilisée comme
indicateur de pH car les pigments réagissent en changeant de couleur en fonction
de l'acidité ou de l'alcalinité de l'environnement. L'anthocyanine de peau
d'aubergine est extraite par méthode assistée par ultrasons et analysée par
spectrophotométrie UV-Vis. La gélatine, le glycérol et l'amidon de pomme de
terre ainsi que l'extrait d'anthocyanine d'aubergine sont utilisés pour produire un
indicateur de pH et comme biopolymère intelligent.
Une analyse des caractéristiques physico-chimiques, mécaniques et
morphologiques des films a été réalisée. Le biopolymère intelligent a également
été caractérisé par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). La
réponse de ces matériaux aux changements de pH a été évaluée avec des
tampons de pH différents (pH : 1 ; 4,5 ; 5 ; 7 ; 11 et 13), et les biofilms associés
à l'extrait d'anthocyanine d'aubergine ont affiché une réponse de couleur
importante.
Afin de valider l'utilisation de ce système comme capteur de détection
d'altérations, des tests d'application sont menés avec des poitrines de poulet. Les
résultats ont montré que le système avait de bonnes propriétés optiques et
morphologiques et était très sensible aux variations de pH. De plus, le système
indique visuellement les changements de pH ; par conséquent, il a le potentiel
d'être utilisé comme indicateur des conditions de stockage et de consommation
des aliments
