Caractérisation physico-chimique et rhéologique des produits laitiers et étude in silico du complexe alpha-caséine/ligand par Docking moléculaire

Abstract

Cette étude apporte une contribution au domaine de la science alimentaire en se concentrant sur l'analyse approfondie des produits laitiers, qui sont parmi les produits de consommation les plus essentiels. Nous avons effectué une évaluation complète des caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques des produits laitiers examinés, démontrant ainsi leur conformité aux normes requises. En outre, cette étude met en évidence l'utilisation du Docking moléculaire pour étudier la stabilité et les interactions entre l'alpha-caséine et deux familles de ligands (les acides gras et les polyphénols), en identifiant l’affinité et le positionnement optimal de chaque composé dans le site actif.