Suivi de la qualité de la harissa, de l’eau brute et contribution à la mise en place du système HACCP au niveau de la conserverie CAB

dc.contributor.author	DOUAKHA Djaza, BORDJIBA Kaouther
dc.date.accessioned	2023-10-31T08:41:43Z
dc.date.available	2023-10-31T08:41:43Z
dc.date.issued	2023-06
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/14756
dc.description.abstract	La présente étude, réalisée au niveau de la conserverie Amor Benamor (CAB) à Guelma (Nord- Est Algérien) ; porte sur le suivi de la qualité de la harissa en conserves de différentes dates de production, de l’eau utilisée pour la dilution de la pulpe concentrée stockée précédemment, pour la cuisson et la production, et ce, à travers des analyses physico-chimiques. Par ailleurs, nous avons réalisé une étude détaillée du système d’analyse des risques HACCP au sein de l’usine, en identifiant les risques de points critiques, en élaborant des mesures correctives et en travaillant sur leur application afin d’assurer la meilleure qualité du produit	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université 08 Mai 1945 de Guelma	en_US
dc.subject	Conserverie Amor Benamor, harissa, analyses physico-chimiques, eau brute, eau de dilution, HACCP.	en_US
dc.title	Suivi de la qualité de la harissa, de l’eau brute et contribution à la mise en place du système HACCP au niveau de la conserverie CAB	en_US
dc.type	Working Paper	en_US