Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques de la purée de tomate locale (CAB)

Abstract

Dans cette étude, notre choix du thème s'est porté sur une des denrées alimentaires trop demandées par le consommateur qui est « la tomate » sous forme de conserve. Dans ce contexte, on s'est basé sur l’évaluation des caractéristiques physico-chimique et rhéologiques de tomate à travers les paramètres : le Potentiel d’Hydrogène (pH), le taux de matière sèche, la couleur, la viscosité et l’acidité, la contrainte et les modules de perte et de conservation, qui affirment clairement la conformité de tomate CAB par rapport aux normes exigées et sa stabilité et apprécié son comportement mécanique