Résumé:
Dans ce travail, la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC UV-
visible) ; a été utilisée pour l'analyse des interactions possibles dans le méthanol pur entre un
prooxydant " (Z) stilbène " et la quercétine étant un antioxydant puissant, dans des
conditions de phase inverse, à température de 25 °C et en régime isocratique. Les paramètres
suivants ont été pris en compte pour les analyses effectuées: Le temps de rétention,
l'amplitude et les spectres UV des pics.
La différence entre les divers paramètres étudiés dans le mélange par rapport aux
réactifs purs affirme la formation de nouveaux composés (complexes).
Une isomérisation probable d'une partie du (Z) stilbène en (E) explique l'apparition de
deux pics dans le chromatogramme du mélange.
L'étude paramétrique qui a été effectuée pour montrer l'effet de la concentration, de
la température et du temps sur le mélange réactionnel indique que:
- Les deux composés obtenus sont stables au cours du temps (réaction spontanée).
- L'élévation de la température de la colonne réduit le temps de rétention du pic majoritaire.
- Les intensités des pics obtenus sont directement proportionnelles avec l'augmentation de la
concentration.
On outre l'étude théorique de l'activité antioxydante de la quercétine montre que
la position 4'-OH de la quercétine présente la plus faible valeur de BDE (341,05718 KJ/mol)
et de PDE (055,717 KJ/mol), c’est donc le premier site réactif.
