Résumé:
Cette étude nous a permis de mettre en évidence le rôle spécifique de chitosane dans
l’amélioration du comportement rhéologique de la gélatine. Ces biopolymères ont été
mélangés à différentes proportions et les propriétés rhéologiques de chitosane et de mélanges
ont été étudiées sans détruire la structure interne de ces matériaux. Les résultats indiquent que
la température et la concentration affectent sur le caractère rhéologique de la solution de
chitosane et que le comportement de cette solution est viscoélastique avec une prédominance
du module visqueux à faible fréquence. Alors que la solution de gélatine pure montre un
comportement newtonien avec une faible viscosité, le module élastique est prédominé et
présente un plateau. De plus, Le mélange chitosane/gélatine à différentes proportions décrit
un comportement rhéofluidifiant, l’augmentation de la viscosité est liée au pourcentage de
chitosane dans le mélange.
La formation de complexe chitosane/gélatine montre une augmentation du module de
stockage et une amélioration de caractère visqueux par rapport à la gélatine pris
individuellement. Le comportement rhéologique et les propriétés de chitosane l’ont rendu son
addition à la gélatine un choix très prometteur.
