Résumé:
Dans une première partie de ce travail, la présence d’huile alimentaire "huile de tournesol, huile de colza, huile de maïs et huile de soja" dans l’huile d'olive a été détectée par spectroscopie IRTF couplée avec des méthodes chimiométriques. Elle fournit une méthode rapide et efficace pour détecter l'adultération de l’huile d'olive avec huile alimentaire. Par conséquent, les données spectrales ont subi une analyse des moindres carrés partiels PLS et l'analyse en composantes principales ACP. Le PLS est capable de corréler le changement de transmittance spectrale et la concentration d'huile alimentaire tout en concourant à d'autres spectres qui peuvent perturber les spectres analysés. La performance du modèle a été évaluée par le coefficient de détermination R2 et l'erreur quadratique moyenne de validation croisée RMSECV. Les données analytiques ont été disposées dans une matrice contenante 17 variables à 12 concentrations d'échantillonnage.
Dans la deuxième partie de ce travail nous avons présenté une étude lastabilité oxydative des différents échantillons d'huile d'olive vierge récoltés dans le nord-est de l'Algérie en fonction de leurs changements structuraux dans les constituants, suivis par les changements de leurs spectres IRTF et de leurs paramètres physico-chimiques. Les analyses sont effectuées régulièrement tous les 30 jours pendant une année à travers K232, K270, teneur en caroténoïdes et chlorophylles, acidité libre et indice de peroxyde, spectres IRTF pour les échantillons d'huile d'olive vierge et pour les échantillons d’huile d’olive avec une petite quantité d'acide citrique dans l'eau 1/1000 comme antioxydant. Il est connu que la qualité de l'huile d'olive est considérée en ce qui concerne les valeurs sans aucun additif. Même si le Conseil oléicole international interdit l'inclusion d'additifs dans l'huile d'olive; la présence d'une solution diluée (jusqu'à 1 ‰ en volume) d'acide citrique, améliore la stabilité de l'huile d'olive contre les effets destructeurs des peroxydes. La spectroscopie IRTF combinée à l'étalonnage multi-varié a été utilisée pour l'évaluation de l'auto-oxydation de l'huile d'olive vierge. Le modèle PLS corrèle les valeurs estimées réelles et IRTF du temps de stockage avec un coefficient de détermination élevé.
