Etude de la qualité parasitaire et microbiologique de la viande rouge dans l’abattoir communal de la wilaya de Guelma

Abstract

The slaughterhouse can be an important source of information for the detection and identification of animal diseases. The control of meat in slaughterhouses ensuring the quality of hygiene and salubrity of meat delivered for human consumption, which is linked to bacteriological and parasitic risks. The present work relates to the research of the prevalence of cysticercosis in cattle at the municipal slaughterhouse of Guelma in the period from February to March 2020. 1026 carcasses were examined, of which 11.69% were infested. This prevalence varies according to the species (3% in cattle, 12.92% in sheep and 14.78% in goats), the females most affected in the three species (80% in cattle, 61.65% in sheep, 69.05% in goats), young animals less than one year old are more infested in sheep and goats but in cattle, adults are the most affected. Finally, the identification at the laboratory confirmed that the infestant species is C. tenuicollis.

L’abattoir peut constituer une source importante d’informations pour la détection et l’identification des maladies animales. Le contrôle de la viande dans les abattoirs assure la qualité d’hygiène et de salubrité de la viande livrée à la consommation humaine, cette consommation liée à des risques bactériologique et parasitaire. Le présent travail porte sur la recherche de la prévalence de la cysticercose chez les animaux de bétails au niveau de l’abattoir communal de Guelma dans la période de février à mars 2020. Un ensemble de 1026 carcasses a été examiné, dont 11.69 % ont été infestées. Cette prévalence varie selon l’espèce (3% chez les bovins, 12.92 % chez les ovins et 14.78% chez les caprins), les femelles sont les plus touchées dans les trois espèces (80% chez les bovins, 61.65% chez les ovins et 69.05% chez les caprins), les animaux jeunes moins d’un an sont plus infestés chez les ovins et les caprin mais chez les bovins les adultes sont les plus touchés. Enfin, l’identification au laboratoire a pu confirmer que l’espèce infestant est C. tenuicollis.