Recherche et Identification des bacilles thermophiles dans le lait de vache pasteurisé et le lait recombiné pasteurisé

Abstract

Thermophilic bacilli are frequent contaminants in the dairy environment and have been implicated in the problems of spoilage of pasteurized milk as well as the reduction of its shelf life. The objective of this study is to verify the subsistence of thermophilic bacilli in recombined pasteurized milk or milk from local cow's milk, in dairy equipment and in milk powder in a dairy in the region of Tlemcen.

On the basis of morphological and biochemical characteristics, the strains isolated at 55°C on TSA medium are characterized by: positive G ram stain, positive catalase, spore-forming capacity and high phenotypic diversity as shown by the biotypes obtained by the API 20E gallery and the revelation of enzymatic powers determined by the production of protease, amylase, and lipase which have a capacity to alter pasteurized milk. The potential for biofilm formation is also tested by the 96-well titration microplate technique at three temperatures (30°C; 42°C; 55°C) on two different media (TSB and skim milk) and is obtained by measuring the OD at 630 nm. The results showed that biofilm formation is optimal at 42°C for the strains tested, but is still possible at 30 and 55°C.

Les bacilles thermophiles sont des contaminants fréquents de l'environnement des laiteries se sont impliqués dans les problèmes d'altération du lait pasteurisé ainsi de la diminution de sa durée de vie. L’objectif de cette étude est vérifié la subsistance des bacilles thermophiles dans le lait pasteurisé recombiné ou issu de lait de vache local, les équipements laitiers et la poudre de lait dans une laiterie de la région de Tlemcen.

Sur la base de caractères morphologiques et biochimiques, les souches isolées à 55°C sur milieu TSA sont caractérisé par : une coloration de Gram positive, un catalase positif, une capacité de formation des spores et une forte diversité phénotypique tels que montré par les biotypes obtenue par galerie API 20E et la révélation de pouvoirs enzymatiques déterminé par la production de la protéase, l'amylase, et la lipase qui ont une capacité d'altérer le lait pasteurisé. Le potentiel de formation de biofilm est également testé par la technique des microplaques de titration 96 puits à trois températures (30°C ; 42°C ; 55°C) sur deux milieux différent (TSB et lait écrémé) et est obtenu par la mesure des DO à 630 nm. Les résultats ont montré que la formation de biofilm est optimale à 42°C pour les souches testés, mais elle reste possible à 30 et à 55°C.