Appréciation de la qualité nutritionnelle et hygiénique du lait cru de vache dans la région de Guelma

Abstract

Résumé Le lait cru est un produit hautement nutritif pour l’homme. La connaissance de sa qualité est donc essentielle pour la protection du consommateur. La présente étude porte sur l'appréciation nutritionnelle et hygiénique des laits crus de vache collectés des différentes fermes de la région de Guelma durant la période février-mars 2020.Au total, 10 échantillons de lait cru ont fait objet d'analyses physicochimique et bactériologique. Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que l’ensemble des échantillons sont de qualité physico-chimique non satisfaisante. Les résultats de l’analyse bactériologique indiquent une absence des Salmonelles et des Staphylocoques dorés. Un nombre d’ FMAT conforme à la norme pour la majorité des échantillons, et une charge en Clostridium sulfito-réducteurs, streptocoques fécaux, et coliformes dépassant généralement la norme algérienne.

Abstract: Raw milk is a highly nutritious product for humans. Knowledge of its quality is therefore essential for consumer protection. This study focuses on the nutritional and hygienic assessment of raw cow's milk collected from various farms in Guelma region during the period February-March 2020. In total, 10 samples of raw milk were subjected to physicochemical and bacteriological analyzes. The results obtained during this study indicate that all of the samples are of unsatisfactory physicochemical quality. The results of the bacteriological analyzes reveal after comparison with the Algerian standard that there is an absence of Salmonella and Staphylococcus aureus in all the samples and FMAT values are conforming to the standard for the majority of the samples. On the other hand, coliforms, sulphite-reducing clostridium and streptococcus, the results show a considerable presence, generally exceeding the Algerian standard.