Les caractéristiques physicochimiques et biochimiques de lait de chamelle en comparaison avec le lait de vache

Abstract

Le lait est la seule nourriture consommée par tout jeune mammifère au début de sa vie, il doit contenir tous les éléments nutritifs nécessaires à la croissance. Le lait de chamelle est un aliment spécifique par son aspect, sa composition et son comportement vis-à-vis aux changements des conditions du milieu. Malgré tous ses avantages et sa richesse par rapport à son analogue le lait bovin, il est loin d'être aussi populaire Le lait de vache est plus dense que le lait de charnelle, par contre l'extrait sec dégraissé du lait de vache est par apport au lait chamelle, tendis que la matière grasse, le lactose et le point de congélation sont élevé on comparaisons à ceux de lait de chamelle, les sels minéraux de lait de vache est supérieure par rapport au lait de chamelle, en revanche le lait de chamelle est moins riche en protéine comparativement à celle du lait de vache De point de vue organoleptique les résultats organoleptiques révélent que lait de chamelle est de couleur blanche mate, goût un peu salé et d'un aspect plus visqueux que le lait de vache, qui est de couleur jaunâtre.ces caractéristiques et surtout le goût du lait de chamelle differe selon l'alimentation des animaux et la disponibilité en eau. On conclure que le lait de chamelle et de vache étudiés présente une bonne qualité physico-chimique et biochimique et organoleptique, L'analyse physico-chimique à montré que le lait de chamelle présente globalement une composition similaire à celle de lait du vache, particulièrement en ce qui concerne les teneurs en nutriments de base (protéines, matière grasse et lactose).