Suivi de la Qualité du Sucre et Application du Système HACCP :

Abstract

Notre étude est réalisée au niveau de la SO.RA sucre SPA Guelma (Nord-est Algérien), et au laboratoire de microbiologie du département de biologie de l'université du 8 mai 1945 Guelma Le but de cette étude est le suivi de la qualité du sucre au cours des différentes étapes de fabrication et le contrôle des différents parametres physicochimiques (brix, polarisation, pureté, coloration, pH, humidité, granulométrie, traces des sucre, titre hydrométrique, titre alcalimétrique simple, titre alcalimétrique complet, chlorures et le CO2), ainsi que le dénombrement microbiologique (levures, moisissures et la flore mésophile aerobie totale). Enfin un système HACCP est établi pour améliorer la qualité du sucre et de maitriser les dangers ainsi que les limites critiques tout en mettant en place les mesures correctives pour assurer la conformité du produit. D'après nos résultats il s'avère que le sucre de la SORA sucre est de bonne qualité, avec un brix de 99,93%, une coloration de 60 Sto, et une pureté de 99%