Les Perturbateurs Endocriniens dans l'alimentation humaine :

Abstract

Plusieurs études scientifiques ont montré que des substances à activité hormonale (ou antihormonale) sont largement distribuées dans l'environnement et se retrouvent également dans l'alimentation humaine, soit en tant que constituants naturels (comme les phytocestrogènes), soit comme substances d'origine anthropogène (par exemple, les pesticides organochlorés) Diverses observations concernant aussi bien la faune sauvage que l'espèce humaine ont conduit à désigner ces produits à activité hormonale de perturbateurs endocriniens. De nombreuses études éco-toxicologiques ont mis en évidence des perturbations importantes de la fertilité de la faune sauvage notamment dans des zones contaminées par des pesticides. Chez l'homine, des études épidémiologiques ont montré une augmentation significative de certains cancers (entre autres, celui des testicules) et une diminution de la fertilité masculine. Les substances à effet oestrogènes sont souvent visées, mais d'autres effets dus à des hormones stéroïdes sexuelles sont de plus en plus fréquemment mis en évidence (effet antiandrogène par exemple). De nombreuses inquiétudes émergent quant aux effets à long terme sur la santé humaine liés à une exposition chronique à ces substances par la voie alimentaire. Il est urgent de faire le point, non seulement sur la contamination effective de notre alimentation par des perturbateurs endocriniens (en termes d'identification et de quantification de chaque substance individuelle), mais également sur l'activité potentiellement toxique d'une alimentation contenant un mélange de contaminants à des concentrations inférieures à leur seuil individuel de toxicité.