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http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/5185
Title: | Contribution à l'étude de l'effet de certains barèmes d'appertisation sur la qualité des concentrés de tomate industrielle |
Authors: | Djamsa Nawel, Maoui Amina |
Keywords: | Barèmes d'appertisation , la qualité , concentrés de tomate ,industrielle |
Issue Date: | Jun-2010 |
Publisher: | SNV.STU |
Abstract: | Le but de notre travail est d'évaluer et de comparer deux barèmes d'appertalion de conserves alimentaires d'origine végétale å pl inférieur à 4,5 de type Simple Concentre de Tomate (Brix 22%) et Triple Concentré de Tomate (Brix 32%). Les résultats des salysen microbiologiques démontrent une destruction du quasi totalité des germes pathogenes opres appertisation aussi bien pour le SCT à 92°C, le SCT à 96°C que le TOT à 107°C. Les paramétren Scosibles aux barémes d'appertisation sont différents entre simple el triple concentré de tomate, Uno différence significative à hautement significative est observe POLT les paramètres Brix (indice de réfraction), pH, Chlorures, Couleur L + a/b et protéines du simple concentre de tomato pour les deux barèmes d'appertisation. Les paramètres sensibles Title traitement thermique pour le triple concentré sont : Brix, Couleur L + a/b, proteine's vitamine C, vitamine E. Les produits étudiés sont conformes à la législation nationle et internationale |
URI: | http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/5185 |
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