Suivi de la qualite de la production de la laiterie « EDOUGH » (ANNABA) application de la méthode « HACCP >>

Abstract

Ce thème a été choisi pour des raisons d'hygiène alimentaire constatées sur la consommation des produits à grande échelle surtout le lait et ses dérivés. Faute de suivi sur la qualité de ces produits est la raison essentielle qui nous a poussés à traiter ce sujet. Afin de mieux analyser cette étude, nous avons jugé utile de scinder ce travail en deux principales parties : la première est théorique et la seconde est expérimentale. Dans la première partie, nous avons jugé utile de parler de deux chapitres importants pour saisir avant tout le champ de recherche du théme en question. Vous trouverez dans le premier volet de ce travail les principes généraux d'hygiène alimentaire à savoir tout le processus des notions inhérentes à cette méthode qu'est le «HACCP » tels que les objectifs, l'hygiène et les mécanismes de son application. Dans le second volet, toujours de la première partie, vous y retrouverez principalement le degré d'application des directives en fonction des normes en vigueur dans le domaine de la production laitière particulièrement ainsi que les critères pour l'obtention du label ISO ». // Dans la seconde partie dite expérimentale, il y a la présentation de l'unité laitière où le stage a été effectué, suivi de la description de la matière première, le processus technologique de fabrication et enfin le descriptif des étapes de l'application du <<HACCP » que nous avons proposé dans ce mémoire.