Les Epreuves De stabilité Et Contrôle Physico-chimique De Double Concentré De Tomate (DCT) Des Différents Produits Algérienne

Abstract

La tomate, considérée comme fruit ou légume, est l'un des produits agricoles le plus consommé dans le monde. Elle constitue une source non négligeable des minéraux, vitamines (A, C, E), très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcals pour 100 grammes). Elle contient des nombreux antioxydants comme : les caroténoïdes (B-carotène et lycopene) La tomate peut donc être très bénéfique pour des nombreuses applications liées à la santé : Comme antitoxique pour le foie grâce à la chlorine qu'elle contient. >> Contre le cancer du côlon, celui de la prostate et du sein grâce au lycopene. Contre le cholesterol et l'hypertension contre l'acné et comme antifatigue (jus de tomate). Les Concentré de tomate traité désignent le produit: Préparé par concentration du liquide ou de la pulpe, extrait de tomates substantiellement saines, mûres et rouges (Lypersicum esculentum L.), filtrées ou préparées de toute autre façon, de manière que le produit fini soit débarrassé des peaux el pépins, ainsi que des autres parties dures ou gros morceaux; et conservé par des procédés physiques D'après les analyses physico-chimiques et les résultats que l'on obtenue, on peut dire que : • Le concentré de tomate a un pH acide (< 4,5). • La teneur en matière sèche de DCT est de 28-30 % pour la consommation humaine directe (Brix).