Le suivi de la qualité du lait et ses dérivés et application de la méthode HACCP au niveau de la laiterie Edough (ANNABA)

Abstract

Le lait est un aliment biologique d'une richesse exceptionnelle. Il est à la fois produit d'élevage, produit de transformation et de consommation offert sous des aspects extrêmement diversifiés. Cependant vu sa composition et sa fragilité le lait et ses dérivés peuvent causer des maladies pouvant être très grave par le biais de contamination bactérienne. Pour palier à ce risque, un suivi de la qualité sur la production du lait et ses dérivés s'avère nécessaire voire vitale afin d'évité ces dangers. Tant l'importance de ce sujet "Suivie de la qualité du lait nous avons jugé utile de scinder notre travail en deux parties afin de mieux cemer notre champ d'étude. Dans notre première partie, nous avons développé tout ce qui est lait et l'hygiène dans la filière lait" tout en insistant sur le respect des règles d'hygiène. Dans la seconde partie pratique a été accompagné par un support de travail d'analyse microbiologique et physico-chimique afin de déterminé les différentes sources de contamination avec un plan HACCP proposé. La mise en ceuvre, pas à pas de la méthode HACCP doit assurer la construction d'un système cohérent d'assurance de la qualité du lait et de ces dérives, pour cela bien entendu pour son application, il exige des moyens appropriés en matériels technologique et produit disponibles fonctionnels, avec un personnel qualifié pour ce genre d'opération,