Les résidus d'antibiotique dans les viandes

Abstract

Les médicaments vétérinaires antibiotiques font partie de l'arsenal thérapeutique indispensable dans l'élevage d'aujourd'hui car ils permettent de prévenir ou de traiter un grand nombre de maladies infectieuses. Cependant, ces antibiotiques peuvent se retrouver sous forme de résidus en quantités supérieure à la limite maximale de résidus autorisée dans les denrées alimentaires issues des animaux traités. Les dangers liés à présence de ces résidus sont d'ordre toxicologique, allergiques, microbiologique mais aussi technologique pour l'industrie agro-alimentaire. Les autorités sanitaires protègent la santé publique grâce à une réglementation aujourd’hui arrivée à maturité qui encadre le médicament vétérinaire antibiotique de sa conception à son utilisation.