Analyse et évaluation de la qualité physicochimique des conserves et des eaux

Abstract

Notre stage réalisé au niveau de la conserverie AMOR BEN AMOR a porté sur l’étude des conserves de tomate, de harissa et de confiture d’abricot, et des eaux dans le but de leur caractérisation physicochimique. Les analyses physicochimiques ont été effectuées sur les paramètres : brix, pH, couleur, consistance et acidité titrable ; pour les concentrés de tomate, harissa et confiture d’abricot en conserves ; et les paramètres physicochimiques : conductivité électrique, turbidité, pH, dureté (TH), alcalinité (TA et TAC), chlorures, fer, manganèse et chlore libre ; pour les eaux destinées à la production des produits finis et l’alimentation des chaudières. En se basant sur les normes et les résultats des analyses effectuées les résultats obtenus montrent une conformité des paramètres physicochimiques avec les normes recommandées.