Caractérisation physicochimique et Microbiologique du lait cru de mélange en zones de montagne

Abstract

Sur la zone montagneuse qui s’étend sur plus de 100km de Bouhadjar à Guelma, nous avons retenus 52 élevages pour prélever des échantillons de lait cru de mélange. Les analyses physicochimiques ont révélé de grandes variations et des similitudes entres les différentes zones dans la qualité nutritionnelle du lait cru (MG et MP). Cependant dans l’ensemble ces paramètres restent dans les normes admises. La qualité hygiénique a montré aussi une grande variation et des similitudes entre les différentes zones, dont le lait est jugé comme médiocre. Dans ces élevages, la grande diversité dans les conditions d’élevage comme l'air, l'équipement, les aliments, le sol, les déjections et l'herbe, explique en partie nos résultats. En effet, les différences entre les techniques de production engendrées par l’élevage en zones de montagnes influencent le type de contamination microbiologique. Le type d'alimentation influence la contamination du lait, il influence la qualité des fèces. La caractérisation microbiologique du lait cru de mélange en zones de montagne a permis de déceler des caractéristiques spécifiques à la zone et son emplacement géographique. Bien qu’il s’agisse de tendances générales, il faut tenir compte de l'influence des techniques de gestion individuelles adoptées par les éleveurs, c'est l'ensemble de tous ces paramètres qui forme la microflore unique de microorganismes d'un élevage laitier.