Etude de la qualité physico-chimique et bactériologique de l’eau utilisé dans les industries agro-alimentaire Cas : Conserverie Amor Ben Amor- Bouati Mahmoud - Guelma

Abstract

L 'eau occupe une place importante dans l'industrie alimentaire, elle est utilisée comme une matière première, un agent de fabrication ou fluide de nettoyage des équipements ou du produit fabriqué. Mais son utilisation pose plusieurs problèmes au niveau de la chaine de fabrication quand elle est utilisée directement pour une multitude de cause, le plus souvent pour sa fragilité et son instabilité lors de son contact avec des milieux extérieurs qui généralement lui transmettent leurs contaminants. L'objectif de cette étude est de déterminer l'efficacité du traitement de l'eau destiné à l'industrie agro-alimentaire et l'étude de la qualité physico-chimique et bactériologique de cette eau et sa compatibilité avec les normes applicables. À titre expérimental, l’étude a été menée au niveau de l’unité de traitement et purification de l’eau de la conserverie Amor Ben Amor à Bouati Mahmoud, Guelma au Nord-Est Algérien, en effectuant des analyses physico-chimiques et bactériologiques de l’eau avant et après traitement de quatre échantillons de février au mars 2019, à partir de deux stations de prélèvement, L'arrivée des eaux brutes de l’oued et de la deuxième station à la fin de la série de traitement. Les résultats des paramètres physico-chimiques montrent que les eaux traitées répondent aux normes et les analyses bactériologiques montrent l’absence de la plupart des bactéries indicatrices de la contamination fécale récente ou ancienne au contraire des eaux avant traitement. On peut certifier que ces eaux ont subi les traitements nécessaires et que le système de traitement et de filtration de l'eau utilisés au niveau de la conserverie Amor Ben Amor est un système très efficace qui donne des résultats conformes aux normes.