Risque toxicologique des additifs alimentaires sur la santé publique : enquête sur les produits mis sur le marché.

Abstract

Depuis les temps anciens, l'homme utilise des ingrédients pour assurer la qualité de son alimentation : conserver, apporter de la texture, colorer les aliments... Par exemple : le sel pour la conservation de la viande ou du poisson, le safran pour colorer les mets dès le Moyen-Age ou encore la caroube en Egypte Ancienne pour apporter de la consistance aux plats. L'évolution des connaissances a permis de mieux connaitre ces ingrédients et de les isoler. Ils ont été réglementés en tant qu'additifs alimentaires : ingrédients utilisés en petite quantité pour leur rôle technologique. Ils sont devenus toute une industrie agroalimentaire ; mais cette évolution révolutionnaire s’est toujours fait suivre d’une autre évolution destructrice de l’homme, les travaux de recherches sont toujours en cours et le sujet inquiète les consommateurs cherchant à assurer leur sécurité alimentaire. Dans ce travail, nous avons tenté d’aborder cette approche de sécurité alimentaire par une enquête sur les produits alimentaires locaux et importés et les additifs alimentaires qu’ils contiennent, elle a eu lieu dans la wilaya de Guelma, durant trois mois. Cette enquête a permis d’afficher les produits alimentaires sujet de notre enquête (locaux et importés) comme produits chargés d’additifs alimentaires, avec la distinction des produits locaux comportant les additifs les plus toxiques et les produits importés contenant des additifs douteux.