Etude de l’activité antioxydante des polyphénols de quelques variétés de dattes

Abstract

Au cours de ce travail, nous avons testé l’effet antioxydant de polyphénols de quelques variétés de datte algérienne en vue sa valorisation à l’échelle industrielle comme antioxydants naturels et pharmacologique comme un aliment fonctionnel. L’activité antioxydante des polyphénols extraits de datte, a été étudiée par le test de DPPH°. Ce radical puissant a été efficacement réduit par les polyphénols de Deglet Nour et de Degla Beida par rapport à l’antioxydant synthétique (Tocoblend). Cette activité est liée directement à la diversité quantitative et/ou qualitative des composés phénoliques présents dans la datte et augmente en fonction du temps.