Recherche des stilbénes et des flavonoides dans diveres varietés de tomate et effet de la transformation en conserve de tomate sur la composition chimique de celle - ci

Abstract

Dans cette étude, des composés polyphénoliques ont été isolés à partir de la tomate fraîche et quantifiés dans diverses variétés de tomate locale (mûre et verte) .Les méthodes de purification utilisées sont: la chromatographie sur colonne et la chromatographie sur couche mince préparative (CCM-prép). Les composés isolés ont été analysés par spectroscopie infrarouge(IR). Les molécules identifiées ainsi que d’autres molécules standards (resvératrol, rutine, acide gallique, acide ascorbique) ont été dosées dans deux variétés de tomate verte et une variété rouge cultivées en plein champ, dans une variété mûre de tomate cultivée sous serre, dans l’écorce d’une variété mûre cultivée sous serre ainsi que dans cinq échantillons de tomate en conserve disponibles dans le marché (CAB, Izdihar, Jouda, Mahbouba et Fide). Le dosage a été effectué par le moyen d’une HPLC analytique. Les résultats obtenus de dosage par HPLC montrent ; l’existence des deux molécules : acide ascorbique et rutine presque dans tous les échantillons étudiés, de tomate fraîche soientils ou de conserve. La tomate de conserve est la plus riche en vitamine C et en acide gallique. Le resvératrol existe dans les tomates vertes ainsi que dans l’écorce de tomate. La quercétine se trouve seulement dans la tomate mûre.