Evaluation de la qualité microbiologique des viandes rouge et blanche Vendues dans la région de Guelma (Nord-est algérien)

Abstract

Dans ce présent travail s’intéressant à l’évaluation de la qualité microbiologique des viandes rouges et blanches commercialisées dans la région de Guelma, au nord-est de l’Algérie, nous avons analysé sept échantillons de viande rouge et blanche prélevés dans différentes boucheries de la ville de Guelma, pendant les mois de septembre et de février. Les analyses ont été effectuées au laboratoire de microbiologie de l’Université 8 Mai 1945 Guelma. Les résultats ont montré une contamination microbienne variable d’un échantillon à l’autre. Ainsi, une flore mésophile aérobie a été détectée, accompagnée de coliformes totaux et fécaux, ce qui indique des conditions d’hygiène souvent insuffisantes. Des bactéries pathogènes ont été identifiées et certaines souches se sont révélées multirésistantes aux antibiotiques, ce qui soulève des préoccupations en matière de santé publique. Nos résultats témoignent de lacunes dans le respect des normes d’hygiène dans certaines boucheries. Le travail met en évidence la nécessité de renforcer les contrôles microbiologiques réguliers, de former le personnel manipulant les viandes et de sensibiliser les consommateurs aux bonnes pratiques d’hygiène, notamment le respect de la chaîne du froid, la cuisson complète des viandes, et le lavage des mains