Etude comparative de la qualité physico-chimique de double concentré de tomate

Abstract

La présente étude à été réalisée au niveau du la conserverie Amor Ben Amor (CAB) à Bouati Mahmoud, Guelma (Nord-Est Algérien). L’objectif du présent travail est double : d’une part, avoir une idée approfondie sur le suivi de la qualité du produit double concentré de tomate (CAB) et , d’autre part réaliser une étude comparative des paramètres physico chimiques :le poids la température, le potentielle d’hydrogène, l’indice de réfraction, la couleur, la consistance, l’acidité et le chlorure ; de 8 échantillons locaux de tomate double concentré des différents wilayates : Guelma (EG1, EG2), Blida (EB1, EB2), Skikda (ES1, ES2), El Tarf (EE1, EE2), et trois échantillons importés (EI1, EI2, EI3). Les résultats de qualité physico-chimique, nous à permet de constate que les marques (EG1, EB2) sont en accords avec les réglementations et sont de bonnes qualités.