Suivi de la qualité du couscous industriel et application du système HACCP : Cas de couscous de Amor Benamor

Abstract

Notre étude a été réalisée au niveau des moulins AMOR BENAMOR d'El Fedjoudj, wilaya de Guelma (Nord-Est Algérien).

Le but de cette étude est le suivi de la qualité technologique et le contrôle des différents paramètres physicochimiques du couscous industriel au moyen (taux d’humidité, taux de cendre, granulométrie, indice de gonflement et colorimétrie ) sur quatre échantillons de couscous industriel de marque différentes (MAB, MAMA, Safina et Sim). Et pour mieux vérifier la salubrité de ce produit et maitriser les dangers ainsi que les limites critiques, tout en mettant en place les mesures correctives pour assurer la conformité du produit, on a appliqué le système HACCP sur le couscous moyen de la marque MAB au sein des moulins "Amor Ben Amor". Les résultats obtenus, avèrent que les couscous moyens de toutes les marques étudiées sont de bonne qualité et répondent aux normes.